Der beste Weg, einen Truthahn zu rösten

Der beste Weg, einen Truthahn zu rösten

Ich habe mich noch nicht für alle Beilagen zu meinem Thanksgiving-Tisch entschieden, aber das Einzige, was ich weiß, ist, dass ich dieses Jahr meinen Truthahn in die Hand nehmen werde. Mein Bruder hat sich letztes Jahr einen unglaublichen Truthahn geschnappt und sagt, das ist der einzige Weg, wie er jemals wieder einen Truthahn braten wird. Ich hatte nicht das Vergnügen, einen Truthahn zu bekommen, aber ich habe die Methode mit ein paar Hühnern probiert und bin von den Ergebnissen überwältigt worden: saftiges Fleisch und knusprige Haut.

In seinem Buch „The Food Lab“ sagt J. Kenji Lopez-Alt, dass Spatchcocking „der beste Weg ist, um einen Vogel zu kochen, ganz einfach. Es ist jetzt die einzige Methode, die ich je benutzt habe.“ p>

Spatchwhat?

Spatchcocking ist nur ein lustiges Wort für Butterfliegen. Sie schneiden das Rückgrat vom Vogel ab und glätten es dann. Wenn das Rückgrat entfernt ist, legen Sie den Truthahn flach auf ein großes, eingefaßtes Backblech und legen es in den Ofen.

Lopez-Alt identifiziert fünf Vorteile von Spatchcocking:

Gleichmäßiges Garen

Mit seiner flachen Form kocht das Fleisch gleichmäßiger als ein ganzer Vogel, wobei die Brust Fleisch kocht schneller als das dunkle Fleisch, weil die Beine und Schenkel in der Bratpfanne geschützt sind. Wenn der Vogel flach liegt, kochen die Beine und Oberschenkel schneller und beenden das Kochen, bevor das Brustfleisch austrocknet.

Entsafterfleisch und knusprigere Haut

Da die ganze Haut nach oben zeigt und sich nicht unter dem Vogel und in der Bratpfanne versteckt, wird die ganze Haut knusprig. Keine nasse Haut mehr auf deinen Putenschenkeln! Und all diese knusprige Haut macht Fett über das Fleisch, was es vor dem Austrocknen bewahrt.

Schnelleres Kochen

Das Kochen einer großen Fleischsphäre – eines ganzen Truthahns – ist ineffizient, weil es lange dauert, bis Wärme in ihr Zentrum eindringt. Mit dem schlanken Profil eines Putenfängers kannst du es in einem heißeren Ofen etwa die Hälfte der Zeit kochen, die es braucht, um den Vogel groß und rund zu kochen.

Einfacheres Schnitzen

Es ist schwer, mit einem großen Truthahn auf einem Schnitzbrett zu ringen. Wenn es flach liegt, bedeutet das, dass der Vogel nicht mehr gedreht und angelockt wird, um ihn zu schnitzen.

Bessere Soße

Wenn du deine Soße mit dem Hals machst, den du in der Höhle des Vogels findest, dann weißt du, dass die Verwendung von Knochen eine bessere Soße ergibt. Mit dem Rückgrat des Vogels wird die Sauce noch besser.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Spatchcocking zu einem saftigeren Truthahn führt, mit einer knusprigeren Haut, die schneller kocht und leichter schnitzt und eine bessere Soße ergibt.

OK, wie spucke ich einen Truthahn?

Legen Sie Ihren Truthahn mit der Brust nach unten auf ein Schneidebrett. Holen Sie sich eine Geflügel- oder Küchenschere und schneiden Sie eine Seite der Wirbelsäule ab und wiederholen Sie diese auf der anderen Seite. Um den Vogel leichter zu schnitzen, kannst du ein Schälmesser nehmen und den Querlenker ausschneiden, aber das ist nicht nötig. Wenn das Rückgrat entfernt ist, kippen Sie den Vogel um und drücken Sie kräftig auf den Brustknochen, um ihn zu knacken, damit der Vogel flach liegt.

Schauen Sie sich dieses Spatchcocking-Video von Lopez-Alt an, um eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zu erhalten, von der Zubereitung über das Braten bis hin zu Schnitzerei und Sauce:

Wie koche ich einen Spaghettentruthahn?

Holen Sie sich ein großes, eingefasstes Backblech – eine Jelly-Roll-Pfanne – und streuen Sie es mit Folie. Du brauchst auch ein Gitter, das hinein passt. Das Backblech mit gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie sowie einigen Thymian- und Lorbeerzweigen auslegen. Das Gemüse wird Feuchtigkeit freisetzen und das Brennen des Bratens verhindern; Sie werden die Braten für Ihre Soße wollen.

Stellen Sie das Drahtgestell auf das Gemüse und legen Sie den Vogel mit der Hautseite nach oben auf das Rack. Den Vogel salzen und pfeffern, in einen 450-Grad-Backofen schieben und für 75 Minuten einen Timer einstellen. Wenn der Ofen piept, verwenden Sie ein Fleischthermometer, um das Brustfleisch zu kontrollieren. Lopez-Alt sagt, dass es getan wird, wenn es 150 Grad trifft, was unterhalb der USDA-Empfehlung von 165 Grad für einen Truthahn liegt, der sicher getan wird. Aber das ist dein Fenster: 150 bis 165 Grad.

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Gibt es irgendwelche Nachteile?

Drei, die ich zähle:

Du brauchst ein großes Backblech

Wenn du für einen großen Tisch kochst und einen riesigen Truthahn kochst, könnte er über dem Blech hängen und deinen Ofen durcheinander bringen. Sie könnten natürlich zwei kleinere Truthähne für eine große Menschenmenge kochen. Da sie flach liegen, können Sie beide wahrscheinlich gleichzeitig in den Ofen bekommen.

Keine Füllung im Inneren des Vogels

Ich liebe Kochtopf-Füllung, also ist das kein Problem für mich, aber wenn Sie Ihre Füllung in der Höhle Ihres Vogels machen, dann das ist offensichtlich keine Option, wenn es abgeflacht ist.

Nicht als Instagram-würdig

Ein spatchcocked Truthahn schafft nicht so ein hübsches Bild, wenn er als Ganzes aus dem Ofen kommtDer gebratene Vogel, aber ich hätte lieber den besser schmeckenden Truthahn als den besser aussehenden Truthahn, wenn man die Wahl hat.

Für weitere Tipps zum Erntedankfest erfahren Sie, wie Sie einen Truthahn auftauen und einen Truthahn salzen können.

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